Programm der ‘Sagra della Ciuiga’
Die ‘Sarga della Ciuiga’ wird Anfang November in San Lorenzo in Banale gefeiert. Die Metzger stellen diese Spezialität im Frühherbst her, wenn die Schweine geschlachtet und der Kohlrabi reif ist. Die Ciuiga wird in langen Wurstketten zum Verkauf angeboten. Zur Sagra werden die Würste in den Gassen, Höfen, Kellern und in den Säulengängen der Ortschaft in verschieden Zubeitungsarten und Rezepten angeboten.
Das Festprogramm der Sagra della Ciuiga variiert jedes Jahr ein wenig. Aber die Degustationen der Vereinigung ‘Slow Food’, Abendessen im Freien oder im Restaurant, Verkaufsbuden, Gaukler, Kutschfahrten, Musikkappellen und Trachten-Gruppen gehören auf jeden Fall dazu.
Besonderheit bei der Herstellung der Ciuiga
Was bedeutet Ciuiga? Im Dialekt ist Ciuiga ein Kiefernzapfen. Wenn man die Form der leckeren Wurst näher betrachtet, ist es ein Leichtes den Namen nachzuvollziehen. Erfinder war ein Metzger in San Lorenzo, der 1875 diese Art von Wurst zuerst herstellte.
Das althergebrachte Rezept wir heute noch angewandt. Zuerst werden die gekochten und kleingeschnittenen Kohlrabi, gepresst und dem Hackfleisch beigebenen. Die Mischung wird dann mit Knoblauch, Salz und gemalenem Pfeffer gewürzt.
Sind die Ciuige erst einmal im Darm eingebunden, werden Sie nach einem altem Brauch in einem geschlossenen Raum ohne Kamin 8 Tage, mit der Zugabe von Ginsterzweigen geräuchert.
Jetzt ist die Ciuiga fertig…. Die ‘Sagra della Ciuiga’ kann beginnen
Rezepte für die Ciuiga
Die Ciuiga kann frisch, nach ein paar Tagen abgelagert, gegessen werden. Man serviert sie, nach 20 min Kochzeit in Wasser, mit Salzkartoffeln, feingeschnittenem Kohl, Polenta oder Sauerkraut. Lässt man die Wurst länger als 10 Tage ablagern, so bekommt sie eine trockenere Konsistenz, danach läßt sie sich wie eine Salami in Scheiben schneiden. In diesem Fall wird sie traditionell mit Kartoffeln und feingeschnittenen Wirsing zubereitet.